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甜點師周佐華：「我現在在用Photoshop在開…。

」 眼睛盯著設計圖，身上穿著廚師服，周佐華還得分心注意樓下烤箱裡的進度。周佐華：「你生產不出來我就會一直催你。」記者：「以前就在家裡催就好了？」周佐華：「就一直催，打電話就是罵人啦，為什麼不出貨啊，再不出貨不給你錢啦。」

曾經是廣告人、設計師、貿易商，現在終於嚐到當供應商被訂單催的壓力。周佐華：「真的是做不出來，你又不能因為為了供應他(貨)而來降低或改變它的作法。」

有過遊歷世界，嚐遍名貴美食的好日子，現在周佐華生涯轉彎，所謂好吃的食物，在他心裡也不再用價錢來定義。周佐華：「我想讓大家都吃得起馬卡龍。」

色彩夢幻的小點心，不必昂貴神秘，周佐華不但做馬卡龍，還大方公開食譜，砂糖磨成純糖粉，加入天然杏仁粉，打出韌性的新鮮蛋白，就是小甜餅膨脹得剛剛好的支撐物，一面做餅皮，一面要熬餡。

周佐華：「這裡面有一個小秘方，你看這小顆粒，是香草的，是我們台灣中部山區野生的百香果。」

果香餡也要注意口感與顆粒，另一邊工作檯上第一批麵糰做好了，一般作法會把表面晾乾才進烤箱，周佐華用法式蛋白霜，卻講究濕度，麵糰擠出來，自然攤平，馬上就進烤箱，這盤在烤，那盤同時要裝飾，不浪費時間。周佐華：「而且這個巧克力的濃度喔，也會影響到它(圖案)大點小點，溫度(也會影響)。」

在小甜餅上手繪巧克力花紋，一旁的郭師傅穩著手臂擠麵糰，留出適當空隙，小熊的臉與耳朵，會在麵糰滑下時自然合在一起。周佐華：「我真的希望他們能夠看一眼(手中的餅)，然後跟它說一句話然後再吃進去，(笑)雖然這是很夢幻的。」

希望讓顧客邊看邊吃，享受一絲小幸福，他記得小時候家裡也沒什麼錢，但他已經體會過食物帶來的幸福感。周佐華：「因為…最享受冷便當了，他工作的地方是礦坑，所以他根本就沒有辦法把便當加熱，想到自己的父親，從小就跟著他，跟著他的工作，喜歡那種挖起來飯是凝結在一起，冷的感覺，然後這一口飯吃下去，就…就會覺得爸爸還在身邊，我的母親常常做了一堆的包子，可是我跟我的弟弟妹妹永遠只能分一顆，因為我們是一個大家庭。」

總是熱鬧地吃飯父母教他要樂於分享，大學畢業時老師的推薦函與無償資助，才讓他有學費去巴黎學畫。周佐華：「我的生命裡有老師跟師娘，對我來說，他們又是我另外一個父親跟母親。」

無償幫助他的還有當兵時認識的朋友，在父親住院時細心幫忙照顧，周佐華回國後一帆風順，買名車、住豪宅，意氣風發賺了很多錢，所以出手大方，員工旅遊、朋友吃飯，他都不吝嗇。

周佐華：「我覺得那是囂張啦，自己給，自己覺得自己好多錢，好像用不完，一直給人家，一直給人家，一直給人家，可是你沒有...，我覺得我傷害了很多人，傷害很多人，因為給人家，也要懂得讓人家很舒服的(接受)。」

那時候的物質生活像五彩小甜餅一樣，眼花撩亂，繽紛得不太寫實，他喜歡賺錢，但真正快樂的片刻，只有每個週末邀朋友來家裡下廚吃飯。

周佐華：「我們不把它打發，我們只是把它蛋白打軟掉，打散掉而已，你記不記得，好，你試試看，不要把它打發，千萬(打蛋器)不要上來，空氣就不會進去了，我希望他們能夠有一個漁網，知道怎麼去捕魚，那他們就永遠有吃不完的魚，這是我的想法，我覺得你給他們錢，只是短期的幫忙。」

過去做生意的經驗，現在也教學生創業，開咖啡店的鄰家女孩，認真學做甜點，顧客正在店裡期待她帶「作業」回去，周佐華也記得以前每週朋友在他家聚會，等著吃他的手藝時帶給他的成就感，但是好手藝沒有把每個食客變成知己，賺過大錢卻留不住時，他也看清人性。

吃過他菜的、向他借過錢的，有些真的就上演瞬間消失的戲碼，錢買不到義氣相挺，留不住感情，但例外的是一個認識多年，常常在下了大夜班後來要宵夜吃的朋友。

周佐華：「幫他煎一條魚，煮一個簡湯做個青菜，吃剩的剩飯，然後他就很享受地吃了一餐家裡的飯 ，而不是一直在吃外面的便當。」

周佐華難得手心向上，打了通電話，朋友夫妻的反應讓他難以忘記。周佐華：「他把他所有的積蓄，甚至他的房子都借給我，做我整個翻身，重新站起來的機會，我心裡面從來沒有預期過這個朋友(會這樣做)。」

失去錢財這件事像一張濾網，幫周佐華過濾出真正堅固的感情，老師、師娘，兩三個堅持挺他的朋友。周佐華：「這不就是我一輩子最大的資產嗎？這3個人就是在我人生中對我影響最深的。」

有酸才襯得出甜，周佐華的台灣馬卡龍，裡面填的可是台灣水果，能向本土小農直接訂購的，就用本地貨，但是台灣土鳳梨、蜜棗做成馬卡龍餡料，其實有點顛覆這種點心的甜蜜印象，馬卡龍真的夠嬌弱，不能壓，要用轉合的方式來固定。

周佐華：「這是小顆的馬卡龍，跟一般大顆的馬卡龍不一樣，內餡不能擠出來。」

每個小甜餅，手工擠上小小一團餡，不但不能油膩膩地溢出來，兩塊餅皮之間的「裙襬」高度也有講究，麵糰攪拌的軟硬度要剛好，裙襬的高度也才會恰到好處，希望這麼嬌弱的小餅可以完整送達，也希望每個客人吃以前都能注意到，小甜餅細膩的每個環節，如果顧客們真的注意到，來信指教，周佐華就更開心。

周佐華：「真正讓我感動的是她花了很多時間，(給意見)在包裝上，在整個盒子打開，包括整個消費者端希望看得到的地方，她給我很多很多很小的建議，我覺得幸福是一種互動，你跟他(顧客)的互動，就像網友一樣的，就像雙向溝通，一個雙向的東西，如果只是單向的，它應該不叫幸福。」

以前當老闆總是下命令，現在周佐華學會去聽別人的意見，從窮困到闊綽，現在歸於平實，人生不會永遠停在高點，起伏和曲折，當然很不甜蜜，但經驗與體會才是財富。周佐華：「我現在才感覺到，我的富有是來自於，我的身邊有這麼多不計較的好友。」

出完貨已經是下午，又開始扒冷便當，但這冷飯，卻是溫熱的愛的記憶。周佐華：「親人不在身邊，可是你每次在吃冷便當的時候，就會覺得他在身邊，他又回到你生命裡的那種感覺，我覺得每個好的食物，對一個人的影響，應該是記憶，所以，希望你不要只是來買小甜餅，而是要拿去跟所愛的人分享 ，一起開心地吃，度過很好很好的幾分鐘，我們希望每一個小朋友或每一個女生，她拿到的(馬卡龍)可以讓她有幾分鐘的快樂、幸福，為什麼我會做馬卡龍，這就是我想要的。」