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工商時報【姚舜】

為打造「新生活形態店」，燦坤集團創辦人吳燦坤延攬認識了20多年的日本法式甜點名廚坊佳樹，在台北市中山北路與士林中正路交口的西歐加油站旁的燦坤3C士林旗艦店旁，斥資5,000萬元投資開設〈日法坊〉法式甜點旗艦店，正式跨足餐飲業，日後並將以複合店形態發展連鎖。　神戶出生的坊佳樹在日本調理師學校畢業後，赴法國藍帶廚藝學校攻法式甜點，以第一名畢業後進名校Ecole le Norte深造。取得證照後並在巴黎多家米其林星級餐廳歷練，1991年返回日本開店，並在日本神戶擔任多所製?學校的講師傳授廚藝。如今受邀來台主持超過百坪的大型甜點店，也使出看家本領，要讓台灣甜點老饕見識不一樣的日、法融合甜點，其中復古版的〈法式年輪蛋糕〉更讓人眼界與胃口大開。

「原味的抹茶蛋糕應用鋁箔紙包，而不是用塑膠紙」，應燦坤集團創辦人吳燦坤力邀來台主持〈日法坊〉法式甜點店的日籍甜點名廚坊佳樹表示，真正的的抹茶粉用來做蛋糕時容易氧化變色，所以無論任何形式的〈抹茶蛋糕〉，只要用了如京都抹茶粉這類的優質抹茶粉，都該用鋁箔紙包起來保持形色。如果是用透明的塑膠袋，坊佳樹懷疑這是用了香料而不是抹茶粉。

因添加物導致的食品安全衛生問題在台灣愈來愈受重視，來自神戶的坊佳樹說，自然飲食當道，自己很早就不用人工添加物或是香料做甜點了。這位在日本已是「老師輩」的名廚表示，台灣的水果種類多樣豐美，提供了很多創作甜點的素材，並激發了自己很多創作靈感，所以他也將陸續用更多台灣水果入味，做出漂亮好吃的法式甜點。

比如用台灣芒果做〈年輪蛋糕〉，坊佳樹表示，用天然水果製作蛋糕時水果的風味會變淡，所以他想了很久，終於想出將芒果乾放到芒果汁內萃取出芒果的味道，再用來製作〈年輪蛋糕〉的方法。他說，這方法是到了台灣想出來的。

早年赴法國藍帶廚藝學校習藝並以第一名畢業的坊佳樹，是一個喜歡動腦發揮創意製作甜點的主廚。為了專注經營台灣〈日法坊〉，他將自己在日本開設的兩家甜點中收掉了一家，並強調自己會將歐洲、日本與台灣的好東西結合起來創作，讓台灣的甜點老饕有不一樣的體驗。

坊佳樹做的〈水果提拉米蘇〉就體現了他「甜點國際化」的主張。這款水果風味〈提拉米蘇〉的醬是用台灣的百香果、芒果和鳳梨製成，雞蛋是台灣石安牧場產的，輕盈的奶油是日本九州產製，柔滑的馬茲卡澎起司來自歐洲。有別於傳統義大利〈提拉米蘇〉，這甜點完全沒用到咖啡和手指餅乾屑，口感質地卻非常輕盈細緻，且在台灣水果加持下，味道甜中帶著淺酸，清爽好吃。

也就是因為台灣的水果世界無敵，〈日法坊〉的甜點櫃中除了有諸如〈馬卡龍〉、〈蒙布朗〉等法式經典甜點外，坊佳樹也用了很多台灣獨有的水果，結合法式甜點廚藝創作出諸如〈桃荔慕司〉、〈青蘋果焦糖慕司〉或〈檸香雙塔〉等好吃的法式甜點。

形、色、味多樣的〈年輪蛋糕〉，是〈日法坊〉切入台灣法式糕點市場的一大競爭利器。國內流行的〈年輪蛋糕〉，多是圓筒實心、表面平滑的日本做法，〈日法坊〉除了也有這種款式的蛋糕，並有以復古工序製程做出的歐洲經典〈年輪蛋糕〉，這種〈復古經典式版的年輪蛋糕〉為中空造型，立在桌上的樣子像直徑較大的竹子，表面會有凸起的竹節，同時最外層的口感也較日式做法多了酥脆。

外形不同的主要原因是，日本做法是將麵漿置於底盤，再以「滾捲」方式一層、一層將麵漿沾上後再烤出。而復古式的傳統做法，則是由上往下將麵漿澆淋在轉動的軸心上。由於需要不同的機器設備，加上工序製程也不一樣，所以台灣很少有店家會供應這種樣子的〈年輪蛋糕〉。

INDEX

●日法坊

地址︰台北市士林區中正路115號

電話︰(02)2883-3155

工商時報【記者曾麗芳╱台中報導】

台南的特色美食遠近馳名，為了推廣台南美食與特色小吃，台南市政府近年來頻頻主動出擊、首度與台中新光三越百貨攜手合作、推出「台南美食物產展」，一口氣引進29家台南知名的團購美食與人氣美食，例如碗粿、滷味、布丁、蝦捲、酸梅湯等，讓想品嚐台南美食的消費者，不用再專程跑到台南了！

台南市政府觀光旅遊局官員表示，台南在地的美食很多，這次到台中新光三越參展的29家廠商，都是連續3年獲得台南「十大伴手禮」肯定的廠商，包括度小月擔仔麵、大水缸、赤崁棺材板、周氏蝦捲、阿輝炒鱔魚、麻豆阿樹碗粿、集品蝦仁飯、安平貴記等，如同台南市政府「掛保證」。

在台南市府官員拍胸脯掛保證下，「台南美食物產展」昨日一開幕就擠滿想嚐鮮的人潮，光「麻豆阿樹碗粿」2小時就賣出200多碗，攤位大排長龍，業績好到讓業者嚇一跳。

台南市政府同時預告，去年舉辦「台南點心節」活動、共計吸引360多家業者參加；今年10至12月將擴大舉辦「台南美食博覽會」，不再侷限於點心、小吃，將廣邀大台南地區所有美食業者共同參展，藉此吸引更多遊客來到台南品嚐美食、順道一遊台南。

台中新光三越百貨表示，自即日起至6月23日舉辦「台南美食物產展」，引進台南道地的好滋味，例如百年傳承的「度小月」擔仔麵；傳承一甲子的好味道「赤嵌樓」棺材板；古法熬煮「金華六一」鴉片綠豆蒜；「不老莊」藥膳香腸系列等。

台中新光三越特別推薦台南的精選特色伴手禮，如松稜糖燻滷味、三代傳承「吉利號」極品烏魚子、「玉井之門」天然果乾，每日都有促銷優惠。

〔自由時報記者蔡明倫／台北報導〕天兔颱風來襲，月老慶生照跑！台北霞海城隍廟歡慶月老生日，今年特別製作九層大蛋糕，供民眾享用，雖然半途天公不作美下起大雨，廟方仍將慶生蛋糕移至廟旁的屋簷下應急，正當要切蛋糕時天氣突然放晴，也讓民眾直呼：「月老威力連『天兔』都不敵。」

霞海城隍廟昨替月老中秋慶生，由於雨勢不斷，廟方一度擔心活動無法順利進行，但下午一點切蛋糕前，竟出了大太陽，等霞海城隍廟管理人陳文文與大同區長謝正君一起切下象徵性的一刀，雨又馬上下了下來，讓人嘖嘖稱奇。

現場也吸引民眾大排長龍等著吃月老蛋糕沾喜氣，往年慶生蛋糕都是三層、五層或七層，今年廟方與在地老字號糕餅店十字軒合作，首次製作九層大蛋糕，象徵「長久」之意。

儘管受到颱風影響，但參拜民眾仍絡繹不絕，也有許多外國觀光客前來參拜。一名日本觀光客害羞地說，「I want a boyfriend!」還有「Fall in love」，讓城隍廟頓時很國際化。由於月老生日，昨天還特別將月老金身請到門外，避免參拜民眾擠在廟裡。

雨勢雖然時停時下，活動依然持續進行，下午五點踩街活動準時出發，由月老「大仙尪仔」領頭，跟著娶親隊伍的花轎，從迪化街經民生西路一路到達大稻埕碼頭；晚間在碼頭旁另有台灣歌謠演唱會，讓首首懷念金曲陪伴民眾度過中秋夜。

做生意想賺錢，創意很重要，一位蛋糕師父，靠著搞怪蛋糕在網路上竄紅。像是有蟑螂半立體造型蛋糕、棒球蛋糕都是她創作題材，讓他在不景氣中逆勢衝出好營收，一個月賣出上百個蛋糕，業績好時一個月可以進帳３０萬元。

堅持不走傳統路線，就連金曲獎也要她設計20歲生日蛋糕，很難想像當年她只是個月領900元薪水的小學徒，如今已經是每月接單100張訂單月入30萬的蛋糕店老闆娘。創意蛋糕達人林育安：「只要能夠學到東西，其實一開始也不用太在乎說領多少錢，那學到之後你才有更多的籌碼，以後你自己創業當然賺到就是自己的，要觀察別人用什麼樣的手法，是不是有自己一些不足的地方。」

沒有雄厚資金，更沒有店面，林育安靠著雙手在蛋糕的世界裡用創意逆勢突圍，也從小學徒翻身變百萬蛋糕人。

台南以美食小吃聞名全球，台南市政府觀光旅遊局別出心裁的將在11月16日起推出「2013台南美食節」系列活動，其中與Yahoo奇摩合作，在今天公布今年前三季網友遊台南必吃的2013十大熱搜美食，結果是由蚵仔煎蟬連冠軍，而網友激推、高人氣台南傳統早餐鹹粥也迅速竄起，與擔仔麵、蝦捲排名同步大躍進。

Yahoo奇摩搜尋2013十大熱搜美食揭曉-蚵仔煎蟬連冠軍。（圖／Yahoo奇摩）
台南市觀光旅遊局今天舉辦記者會，邀請賴清德市長、賴美惠議長、台南美食代言人黃婉玲老師、Yahoo奇摩行銷公關部資深經理黃明怡及觀光旅遊局長陳俊安等貴賓，將象徵大台南「美食點心」、「飲料冰品」、「伴手禮」三大類美食及「來碗府城」分別貼上「2013台南美食節」看板及美食劍獅，同時周圍亮起LED燈光，象徵台南各區美食串連，為期一個月的美食節活動將於11月16日全面啟動，展開為期一個月的美食盛宴。

Yahoo奇摩與台南市政府合作舉辦頭家網路行銷講座，讓台南美食夯遍全台。（圖／Yahoo奇摩）
Yahoo奇摩辦實體講座 幫頭家讓台南美食夯遍全台

Yahoo奇摩行銷公關部資深經理黃明怡表示：「台南豐富多元的在地美食深受網友喜愛，根據Yahoo奇摩搜尋顯示，今年前三季台南美食搜尋量年成長高達76%！顯見台南市推廣美食經濟有成，台南頭家更需把握這波商機，而中低預算、能精準展現成效的關鍵字廣告，便是行銷的最佳利器；Yahoo奇摩也特別與台南市政府合作，舉辦實體講座，讓頭家們掌握網路行銷工具、協助業績成長，讓台南美食夯遍全台！」

台南市長賴清德指出，2013台南美食節將於11月16日至12月15日，為期1個月，台南市37區遴選出319家美食店舖，提供予台南市民、外縣市朋友及觀光客品嚐台南美食，而這些美食店家除美味追求外，希望在安全上也要有自我要求，現在食用油問題，重創台灣社會信心，台南是台灣第一個城市，是文化首都，也是美食之都，希望美食店鋪或騎樓店家能自我要求，全面提升飲食品質與環境。

美食集點紅配綠、美食集點馬拉松 讓大家都能吃得開心

觀光旅遊局陳俊安局長表示，今年美食節經過前2屆辦理，已經建立在地美食品牌及小吃的知名度，Yahoo奇摩搜尋台南美食大幅提升可見台南美食漸受到重視，今年台南美食節與Yahoo奇摩及台南市170家全家便利商店合作擴大行銷，今年有美食集點紅配綠、美食集點馬拉松及美食講座，邀請美食專家黃婉玲、梁幼祥老師及Yahoo奇摩店家專業輔導顧問，創談台南美食文化及店家行銷策略方案。

陳俊安表示，「2013台南美食節」「i」護照於台南市170家全家便利商店及參與本次活動319家店家；摺頁集章卡於高雄喜滿客影城、台南國賓影城及參與本市活動319家店家，於11月15日免費索取，或至台南觀光網站（tour.tainan.gov.tw）下載列印集章卡，極為方便，希望降低參與的門檻，讓大家都能吃得開心、玩得盡興！

2013台南必吃熱搜美食 蚵仔煎蟬連冠軍

新聞來源:
YAHOO新聞

甜點師周佐華：「我現在在用Photoshop在開…。

」 眼睛盯著設計圖，身上穿著廚師服，周佐華還得分心注意樓下烤箱裡的進度。周佐華：「你生產不出來我就會一直催你。」記者：「以前就在家裡催就好了？」周佐華：「就一直催，打電話就是罵人啦，為什麼不出貨啊，再不出貨不給你錢啦。」

曾經是廣告人、設計師、貿易商，現在終於嚐到當供應商被訂單催的壓力。周佐華：「真的是做不出來，你又不能因為為了供應他(貨)而來降低或改變它的作法。」

有過遊歷世界，嚐遍名貴美食的好日子，現在周佐華生涯轉彎，所謂好吃的食物，在他心裡也不再用價錢來定義。周佐華：「我想讓大家都吃得起馬卡龍。」

色彩夢幻的小點心，不必昂貴神秘，周佐華不但做馬卡龍，還大方公開食譜，砂糖磨成純糖粉，加入天然杏仁粉，打出韌性的新鮮蛋白，就是小甜餅膨脹得剛剛好的支撐物，一面做餅皮，一面要熬餡。

周佐華：「這裡面有一個小秘方，你看這小顆粒，是香草的，是我們台灣中部山區野生的百香果。」

果香餡也要注意口感與顆粒，另一邊工作檯上第一批麵糰做好了，一般作法會把表面晾乾才進烤箱，周佐華用法式蛋白霜，卻講究濕度，麵糰擠出來，自然攤平，馬上就進烤箱，這盤在烤，那盤同時要裝飾，不浪費時間。周佐華：「而且這個巧克力的濃度喔，也會影響到它(圖案)大點小點，溫度(也會影響)。」

在小甜餅上手繪巧克力花紋，一旁的郭師傅穩著手臂擠麵糰，留出適當空隙，小熊的臉與耳朵，會在麵糰滑下時自然合在一起。周佐華：「我真的希望他們能夠看一眼(手中的餅)，然後跟它說一句話然後再吃進去，(笑)雖然這是很夢幻的。」

希望讓顧客邊看邊吃，享受一絲小幸福，他記得小時候家裡也沒什麼錢，但他已經體會過食物帶來的幸福感。周佐華：「因為…最享受冷便當了，他工作的地方是礦坑，所以他根本就沒有辦法把便當加熱，想到自己的父親，從小就跟著他，跟著他的工作，喜歡那種挖起來飯是凝結在一起，冷的感覺，然後這一口飯吃下去，就…就會覺得爸爸還在身邊，我的母親常常做了一堆的包子，可是我跟我的弟弟妹妹永遠只能分一顆，因為我們是一個大家庭。」

總是熱鬧地吃飯父母教他要樂於分享，大學畢業時老師的推薦函與無償資助，才讓他有學費去巴黎學畫。周佐華：「我的生命裡有老師跟師娘，對我來說，他們又是我另外一個父親跟母親。」

無償幫助他的還有當兵時認識的朋友，在父親住院時細心幫忙照顧，周佐華回國後一帆風順，買名車、住豪宅，意氣風發賺了很多錢，所以出手大方，員工旅遊、朋友吃飯，他都不吝嗇。

周佐華：「我覺得那是囂張啦，自己給，自己覺得自己好多錢，好像用不完，一直給人家，一直給人家，一直給人家，可是你沒有...，我覺得我傷害了很多人，傷害很多人，因為給人家，也要懂得讓人家很舒服的(接受)。」

那時候的物質生活像五彩小甜餅一樣，眼花撩亂，繽紛得不太寫實，他喜歡賺錢，但真正快樂的片刻，只有每個週末邀朋友來家裡下廚吃飯。

周佐華：「我們不把它打發，我們只是把它蛋白打軟掉，打散掉而已，你記不記得，好，你試試看，不要把它打發，千萬(打蛋器)不要上來，空氣就不會進去了，我希望他們能夠有一個漁網，知道怎麼去捕魚，那他們就永遠有吃不完的魚，這是我的想法，我覺得你給他們錢，只是短期的幫忙。」

過去做生意的經驗，現在也教學生創業，開咖啡店的鄰家女孩，認真學做甜點，顧客正在店裡期待她帶「作業」回去，周佐華也記得以前每週朋友在他家聚會，等著吃他的手藝時帶給他的成就感，但是好手藝沒有把每個食客變成知己，賺過大錢卻留不住時，他也看清人性。

吃過他菜的、向他借過錢的，有些真的就上演瞬間消失的戲碼，錢買不到義氣相挺，留不住感情，但例外的是一個認識多年，常常在下了大夜班後來要宵夜吃的朋友。

周佐華：「幫他煎一條魚，煮一個簡湯做個青菜，吃剩的剩飯，然後他就很享受地吃了一餐家裡的飯 ，而不是一直在吃外面的便當。」

周佐華難得手心向上，打了通電話，朋友夫妻的反應讓他難以忘記。周佐華：「他把他所有的積蓄，甚至他的房子都借給我，做我整個翻身，重新站起來的機會，我心裡面從來沒有預期過這個朋友(會這樣做)。」

失去錢財這件事像一張濾網，幫周佐華過濾出真正堅固的感情，老師、師娘，兩三個堅持挺他的朋友。周佐華：「這不就是我一輩子最大的資產嗎？這3個人就是在我人生中對我影響最深的。」

有酸才襯得出甜，周佐華的台灣馬卡龍，裡面填的可是台灣水果，能向本土小農直接訂購的，就用本地貨，但是台灣土鳳梨、蜜棗做成馬卡龍餡料，其實有點顛覆這種點心的甜蜜印象，馬卡龍真的夠嬌弱，不能壓，要用轉合的方式來固定。

周佐華：「這是小顆的馬卡龍，跟一般大顆的馬卡龍不一樣，內餡不能擠出來。」

每個小甜餅，手工擠上小小一團餡，不但不能油膩膩地溢出來，兩塊餅皮之間的「裙襬」高度也有講究，麵糰攪拌的軟硬度要剛好，裙襬的高度也才會恰到好處，希望這麼嬌弱的小餅可以完整送達，也希望每個客人吃以前都能注意到，小甜餅細膩的每個環節，如果顧客們真的注意到，來信指教，周佐華就更開心。

周佐華：「真正讓我感動的是她花了很多時間，(給意見)在包裝上，在整個盒子打開，包括整個消費者端希望看得到的地方，她給我很多很多很小的建議，我覺得幸福是一種互動，你跟他(顧客)的互動，就像網友一樣的，就像雙向溝通，一個雙向的東西，如果只是單向的，它應該不叫幸福。」

以前當老闆總是下命令，現在周佐華學會去聽別人的意見，從窮困到闊綽，現在歸於平實，人生不會永遠停在高點，起伏和曲折，當然很不甜蜜，但經驗與體會才是財富。周佐華：「我現在才感覺到，我的富有是來自於，我的身邊有這麼多不計較的好友。」

出完貨已經是下午，又開始扒冷便當，但這冷飯，卻是溫熱的愛的記憶。周佐華：「親人不在身邊，可是你每次在吃冷便當的時候，就會覺得他在身邊，他又回到你生命裡的那種感覺，我覺得每個好的食物，對一個人的影響，應該是記憶，所以，希望你不要只是來買小甜餅，而是要拿去跟所愛的人分享 ，一起開心地吃，度過很好很好的幾分鐘，我們希望每一個小朋友或每一個女生，她拿到的(馬卡龍)可以讓她有幾分鐘的快樂、幸福，為什麼我會做馬卡龍，這就是我想要的。」

食安用心看得見系列（中央社記者林恆立南投3日電）混充劣茶及農藥殘留疑慮，是茶葉市場最為人擔心的食安問題。專家建議，選購具產銷履歷、產地認證的茶品，減少受騙風險。

行政院食品安全聯合稽查與取締列車啟動，將陸續對食用油、米、醬油、年節食品、果汁、茶葉、蛋、麵包、團購美食、鮮乳、有機產品、素食摻葷、蜂蜜等13項民生食品展開稽查。

台灣茶葉早期以外銷為主，但隨著國民生活品質提升，喝茶人口逐年增加，台灣茶早已由外銷市場轉成內銷為主，由於消耗量大，近幾年東南亞與中國大陸的茶品更積極叩關進入台茶市場。

農委會農糧署技正蘇登照認為，農藥殘留問題，民眾不需太恐慌。

他說，目前農藥檢測合格率已達98.1%，且台灣茶葉所用的農藥大部分是「脂溶性農藥」，也就是說，即使茶葉有殘留農藥，沖泡時也不會溶出，茶湯是喝不到農藥的，「除非把茶葉的渣吃進肚才可能吃到脂溶性農藥」。

蘇登照表示，不少人泡茶第一泡習慣倒掉，理由是為了沖洗掉可能殘留的農藥，但茶湯事實上泡不出農藥，第一泡沖掉，反而把茶葉中可溶性的胺基酸、維生素等營養物質都沖掉，所以「第一泡千萬不要倒掉」。

茶葉種類繁多，單以南投縣來說，就有鹿谷凍頂烏龍茶、竹山杉林溪茶、合歡山高冷茶、魚池日月潭紅茶等八大茶區的茶品，一般消費者要全盤認識已不容易，何況是全台各地的茶品。

面對市面上琳瑯滿目的茶葉，如何選購符合自己口味且又安全可靠的茶品，成了愛茶人士不得不注意的課題。

蘇登照表示，茶葉屬「嗜好性」飲品，與一般民生用食品有別，但一經上市，仍受食品衛生管理法規範。

茶品若混充其他國家的茶葉，來源必須標示清楚，另外廠商名稱、電話等資訊也規定要強制標示，以保護消費者權益，一旦買到問題的茶品才不致求償無門。

農委會近幾年積極推動的產銷履歷標章及產地證明標章，也是政府提升茶葉品質、為消費者權益把關的做法，茶品上只要有這兩個標章，消費者就不怕買到被欺騙的茶葉，或憂心殘留農藥。

蘇登照說，選擇茶品，除了認明標示、標章，「試喝的動作更不能少」，喝喝看是否符合自己的口味，確認口味、價位及品質都吻合需要再行採購，並要明確看到產品確實是原先選擇的那批，以免被調包或混充。1021103

（中央社記者蔡和穎台北30日電）行政院今天成立「食品安全聯合稽查與取締小組」，7大動作捍衛食安，包括建立通路商和消費者求償機制，盼大統設專戶賠償。

「行政院食品安全聯合稽查與取締小組」今天啟動，由政務委員張善政和蔡玉玲擔任召集人。張善政在行政院記者會表示，稽查小組將持續研商運作機制、食品衛生管理法修正規劃及油品事件索賠機制，小組每月開會，並公布稽查結果。

食品安全聯合稽查與取締小組研擬7項作法主動出擊，包括建議地方比照中央跨部會聯合稽查小組，成立地方稽查小組分進合擊；提升地方稽查人力，必要時動用中央政府總預算第二預備金；選定重點稽查項目，以民生必需食品優先。

其他作法包括：食品衛生管理法修法，提高罰則；增訂食品安全保護基金，提高檢舉獎金；訂定回收處理程序；建立協助通路商及消費者求償機制。

對於媒體詢問爆發問題油品事件的大統長基公司後續賠償方案，張善政表示，將視業者配合度，目前相關部會已進行溝通，由行政院金融監督管理委員會出面向銀行協調，希望業者提出經費成立專戶來賠償。

衛生福利部次長許銘能說，希望業者主動向法院聲請解凍部分財產、當作賠償金，如此法院或許會有不同的裁定；但還需要地方政府與業者協調，業者提供經費或是專戶處理，讓消費者或盤商獲得賠償。

對於食品衛生管理法修法進度，許銘能表示，衛福部法規會本週將審議食管法修法，下週送行政院，希望2週內送立法院審議。1021030

水果吃起來雖然感覺較無負擔，但並非沒有熱量，控制體重一定要先控制食用的份數；此外，不要都選吃高GI值水果，可更有效減重。（攝影／黃志文）許多想減重的人，認為應該少吃肉、多吃蔬果，然而專家提醒，水果吃起來雖然感覺較無負擔，但並非沒有熱量，控制體重一定要先控制食用的份數；此外，也可以從升糖指數（GI值）來衡量，高GI值的水果會刺激體內胰島素分泌，使體內容易合成脂肪，因此不要都選吃高GI值水果，可更有效減重。

▲ 水果吃起來雖然感覺較無負擔，但並非沒有熱量，控制體重一定要先控制食用的份數；此外，不要都選吃高GI值水果，可更有效減重。（攝影／黃志文）

「GI值」是Glycemic Index的簡稱，中華民國肥胖研究學會理事長、台北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳表示，目前國際上是以食物引起血糖升高相對於吃進葡萄糖時的比例，以葡萄糖(GI=100)作為食物GI值對照的參考指標，70以上屬於高GI食物，70~55之間則是中GI食物，55以下則是低GI食物。

尤其是醣類較多的碳水化合物，對於血糖的影響更為顯著，澱粉類、水果都屬於這類。劉珍芳教授指出，高GI值的食物會讓血糖快速上升、刺激胰島素分泌，這時體內會容易合成脂肪，吃得多的確容易變胖。

劉珍芳教授的研究團隊曾對多樣水果測定GI值，發現纖維質愈高的水果、GI值愈低；當季的水果、GI值較高；至於口感的甜度，與GI值則未必成正比。研究中測出GI值較低的水果包括：小番茄、水梨、富士蘋果、木瓜、泰國芭樂、香蕉、柳丁、鳳梨、橘子、黃金奇異果；GI值相對較高的則是葡萄、西瓜、文旦、龍眼、芒果。

不過，劉珍芳教授強調GI值的高低是一個相對值，因此減重第一要務仍是控制攝取份量，比如同樣是1份水果，約莫是小番茄放在碗內8分滿的量、也約是1個拳頭大小的1顆柳丁、或是半根大香蕉。

▲ 葡萄是GI值相對較高的水果，以減重者每天建議水果份數約2~3份，若有1份吃葡萄、另2份就盡量不要再選芒果、西瓜等同樣是高GI值的水果。（攝影／黃志文）

若想再更積極控制體重，可選擇相對GI值較低的水果來搭配食用。舉例來說，減重者每天建議水果份數約2~3份，若有1份吃葡萄、另2份就盡量不要再選芒果、西瓜等同樣是高GI值的水果。

此外，減重者更不建議喝果汁，劉珍芳教授指出有4個壞處：比吃新鮮水果少攝取纖維質、較難以控制攝取份量、為了增口感容易添加其他糖、沒有咀嚼會達不到飽足感與滿足感。

因此，愛喝果汁除了營養價值不及直接吃新鮮水果，恐怕也會影響減重效率。

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夏天到了，蔬菜水果當正餐，也可以吃得美味又健康。台中一家餐廳，菜單青一色是蔬果沙拉，用新鮮現做的海鮮來搭配，不但香甜，而且份量十足。

男士們聽到沙拉，別以為吃不飽，看看這個大可頌，份量十足的鮪魚，用新鮮鮪魚肉煮了之後，切成碎末，加上洋蔥、番茄、青菜和莎拉醬，長度有二十公分，還有蝦子水果可頌，滿到都快裝不下，光是大SIZE就讓人很滿足。

看看內餡，切好的草莓、香蕉舖上去之後，再加上奇異果、蘋果、鳳梨，五顏六色，都是當季新鮮水果，最後放上現煎的草蝦，涼涼的水果，熱騰騰的海鮮，搭配特製的沙拉醬提味，滿口香甜清爽。更特別的是，沙拉醬也是用新鮮食材特製，魚市買回來現做的明太子醬，用堤魚煉製的凱薩醬，還有芝麻醬、蜜香芥末美乃滋，總共六種，讓海鮮水果餐吃出不同的驚喜味。

臺灣在國際之間「觀」「光」了，繼Lonely Planet將臺灣列入2012必遊的10大旅遊目的地、美國福斯新聞網將臺北列入超值旅遊地之後，近期CNN頻道旗下重要生活網站CNNGO又大篇幅介紹40道不可錯過的臺灣料理、臺灣10大觀光小城及臺北旅遊秘境，顯見臺灣觀光在各方努力下，已逐漸獲得國際媒體青睞。

臺灣「觀」「光」 美食、小城、祕境躍國際臺灣美食一向都是國際遊客來臺的重點之一，從夜市小吃、餐廳美宴、異國料理到養生飲食，琳瑯滿目的各式料理在大街小巷中都能品嚐到。6月13日CNNGO網站上就大篇幅報導了不可錯過的臺灣40道美食（40 Taiwanese foods we can’t live without），以圖文並茂的生動方式介紹了玲瑯滿目的臺灣特色飲食，從大家熟知的小籠包、讓很多國際旅客一吃就上癮的臭豆腐與炸雞排、夏日必點的珍珠奶茶與刨冰、外國旅客人手一包的鳳梨酥及太陽餅、到藥燉排骨與麻辣火鍋等，洋洋灑灑列了40樣推薦給國際旅客到臺灣一定要體驗的臺灣美食。

交通部觀光局表示，美食在過去的外國消費者來臺調查報告中一直都名列在臺灣旅遊印象最深刻的項目之一，相信透過CNNGO網站的推薦，一定可以讓外國遊客更加深刻的認識臺灣道地特色美食。此外，CNNGO網站同時也報導由交通部觀光局主辦，甫於去年年底順利產生的臺灣10大觀光小城，將各個小城美景及簡介送上其網路平台，讓其閱讀者可以了解臺灣處處都可觀光、處處都可體驗不同風貌的旅遊特色。

交通部觀光局希望能夠繼續以「放眼世界 佈局全球」的策略思維，運用「浪漫、生態、美食、文化、樂活、購物」6大特色，以「Time for Taiwan 旅行臺灣 就是現在」鼓勵國際遊客趕緊來到臺灣體驗。CNNGO網站係歸屬美國CNN頻道集團下介紹旅遊、美食、娛樂的網站，報導區域主要亞洲為主，每月瀏覽人次超過200萬，瀏覽頁量達400萬頁（54%為亞太區讀者、27%為北美、13%為美國），相關網站連結查詢，包括有「不可錯過的臺灣40道美食」、臺灣10大小城、臺北秘境查詢。

中國時報 李盛雯／台北報導

近來物價上漲，許多上班族深感工作及經濟負擔沈重，有人選擇以吃來宣洩壓力，揪團訂購零食甜飲等，長期下來，蔬果攝取量嚴重不足。臺北醫學大學保健營養系教授劉珍芳提醒，高工時少睡眠的體力消耗，再加上蔬果攝取量過少，常常讓上班族感到疲勞易累，應該多多食用高營養密度水果，才能補充營養、吃出健康。

■蔬果量不足 罹癌風險增高

癌症基金會調查台灣上班族蔬果飲食習慣，發現高達55%的男性上班族午餐挑選便當，一餐就攝取了一天所需肉量，但蔬果卻吃太少。國民健康局「100年全國職場健康促進暨菸害防制調查」發現，六成職場員工每天食用水果不到兩份。

劉珍芳指出，國內上班族外食比率相當高，尤其中餐經常挑選高油、高鹽、高糖等餐盒便當。壓力一大，就想喝杯珍珠奶茶等含糖飲料。長期飲食不均，造成體內營養素不足，除了導致抗壓能力變差還容易罹患高血壓、高血脂、高血糖等慢性疾病，甚至增加罹癌風險，不可不慎。

劉珍芳建議應改變飲食習慣，採取低熱量飲食搭配高營養密度水果，而奇異果就是高營養密度水果的代表之一。美國飲食學會於2005年期刊公布營養密度計算公式，其中判定營養密度的必需營養素高達16種，包括菸鹼酸、葉酸、蛋白質、蛋白質、膳食纖維、維生素A、B1、B6、B12、C、D、E等。

■改善營養不均 水果真奇異

研究人員實際檢驗發現，黃金奇異果、綠奇異果是營養密度最高的第一名、第二名。也就是在相同的熱量下，奇異果比其他水果能提供更多維生素、礦物質、纖維等重要營養素。

吃天然水果營養最易吸收 提升健康有效率許多上班族習慣補充綜合維生素錠劑，但是劉珍芳建議，高營養密度的水果含有微量植化素及多種營養素，攝取後，體內吸收率及利用率都較高，好處遠比人工合成的維他命錠劑還要多。

劉珍芳強調，長期外食，容易營養失衡，變得疲勞易累及憂鬱失眠。如要改善，應從改變飲食習慣做起，第一步建議大家從多攝取高營養密度食物開始做起。

工商時報【記者何英煒╱台北報導】

燦坤挾著擁有349家據點、台灣最大3C通路、投入大型通路長達30多年經驗等優勢，昨（29）日正式宣布跨足餐飲事業。甜點品牌「日法坊」預計6月1日正式開幕，接下來還會推出富士印日式豬排店。

燦坤表示，未來將推出各式各樣的餐飲美食商店，未來展店以500坪至5,000坪大規模店家為主，以發展「大型新生活型態店」為目標。

為展現決心，燦坤昨日宣布斥資5,000萬元在燦坤3C士林旗艦店打造一個以精緻甜點及年輪蛋糕為主軸的法式甜點店「日法坊」，並且從日本聘請日籍法國藍帶甜點藝術大師坊佳樹駐台。

據了解，燦坤創辦人吳燦坤在20年前赴日本旅遊時，就曾赴坊佳樹位於關西的甜點店拜訪，當時吃到這些有特色的甜點時，吳燦坤覺得相當驚艷也非常享受，這20年間，他時常赴日本造訪坊佳樹的甜點店。

近來燦坤想要跨足餐飲，吳燦坤也以十足的誠意，邀請坊佳樹來台，擔任「日法坊」的行政總主廚。

燦坤表示，3C通路市場已飽和，且面臨相當挑戰，該公司也一直思考要如何運用自身的優勢，拓展不一樣的事業。該公司擁有349家3C零售通路、自有的資產也多達1萬坪。去年度來燦坤消費的人次多達1,400萬，而進到燦坤賣場逛街者就有6,000萬人次。

透過擁有大型通路的Know-how，燦坤希望朝向新生活型態的旗艦店來發展，除了銷售3C產品外，集團還擁有燦星旅遊、震旦通訊、金?咖啡等事業。目前多元化發展的重心在於餐飲事業。

今年初，燦坤不但入股震旦通訊，也投資了知名咖啡連鎖店金?咖啡，取得40％的股權；繼日法坊之後，接下來還有計畫開設富士印日式豬排料理店。

未來燦坤的展點計畫，不再以純3C賣場為主，而是要走500坪至5,000坪的大型生活形態店。除了3C產品外，還會有旅遊、甜點、咖啡、通訊數位生活及餐飲等綜合型態的大型賣場。

燦坤副總經理張岳龍表示，未來這些多元化的餐飲店，將以店中店的方式與燦坤3C賣場共同打造複合式店面，也不排除以知名餐飲品牌的方式獨立展店。

行政院副院長毛治國今天參加第三屆亞太食品安全國際會議指出，針對食品安全今天要成立跨部會的「食品聯合稽查小組」，由中央到地方全面推動。將先要立法加強罰責，由源頭及流向管理著手，強化產品添加物登錄及標示。

毛治國指出，各國都可能有不法的食品廠商會出現，但國內近期的食安事件，已經重創國內的食品形象，也影響到消費者的採購信心，行政院要積極重建大家對食品安全的信心，保障國人食品安全，同時也盡一個世界公民的責任。

毛治國說，建立食的安全，將分三個部分積極推動，首先立法的部分，積極修法，未來要加重廠商的罰責，同時進行原料源頭及流向管理，啟動行政管理機制，只要流向有異常，立即就進行監管。其次，建立由通路到消費的抽驗管制，再增加一個三級品的管制制度。第三，強化添加物的管理及登錄機制，同時在標示上，也會有更嚴謹態度。

毛治國表示，今天下午行政院會舉行會議，將要成立一個全面性跨部會的食品聯合稽查小組，由中央到地方全面稽查食品，讓壞心食品廠商無所遁形，預計這個策略一啟動就會持續1到3年的期間。在這兩個策略持續推動下，重建全民對於食品信心。

此外，針對GMP的制度的看法，毛治國說，GMP還是一個很好的標章，有存在的必要性，針對審查不周密的地方，必須要進行全面性檢討，未來經濟部也會針對GMP標章的制定，訂出新的檢視辦法，預計近期會宣布。

聯合稽查小組跨逾8部會

【記者蔡佩芳/台北報導】

政院食品安全稽查取締小組下午成立，為宣示政院對食安的重視，將由兩政務委員張善政與蔡玉玲，共任召集人，農委會主委陳保基與衛福部部長邱文達擔任副召集人。稽查小組列出高風險類別，秘密稽查，定期公布結果。

張善政下午主持第一次聯合稽查小組會議，聯合稽查小組規畫，依食物類別風險高低，列出高風險對象率先清查，進行方式是不定時、不定點的秘密稽查，由中央地方分進合擊，由地方政府第一線稽查，中央再針對第一線查驗結果再行查核，希望透過雙層稽查，提升稽查效能。稽查小組將橫跨衛福部、農委會、內政、法務、經濟、財政部、行政院消保處、公交會等，逾八個部會。

「2013台灣美食擂台賽」總決賽今天（30號）在台北實踐大學舉行，比賽分觀光飯店組、餐廳組和校園組。由於近來爆發許多食品安全事件，這次比賽題目之一的「神祕箱」食材，特別以在地生產，且經過農委會「產銷履歷」認證的農、畜產品。而經過一整天的激烈競爭，最後觀光飯店組由「璞石麗緻溫泉會館」拿下，餐廳組由「麟手創料理」贏得第一，而校園組則由「育達商職」奪得冠軍。（閻大富報導）

「2013台灣美食系列活動」的重頭戲「台灣美食擂台賽」總決賽，三十號在實踐大學舉行，參賽的隊伍計有觀光飯店九隊、餐廳十一隊和校園十二隊。

三大類組依據大會指定的海鮮和肉類等食材，在兩小時內製作兩道五人份料理，其中，觀光飯店以精緻料理，餐廳推特色美味料理，校園組則以傳統與創意的台灣料理為表現主軸。

評審團召集人張瑛玿指出，台灣的農漁產品聞名世界，而近來食安問題引起關注，這次比賽也強調採用安全認證的食材，希望透過比賽過程，再次打響美食王國的美名。

比賽結果各組冠軍分別是「璞石麗緻溫泉會館」、「麟手創料理」和「育達商職」，分別獲得十萬和六萬元的獎金。（圖：2013台灣美食擂台賽總決賽開幕）

台灣的特色小吃可以說是名聞國際，美國旅遊美食節目主持人，名廚「安東尼·波登」，這回專程來到台灣體驗台灣小吃，第一站就來到基隆夜市，全程吃吃喝喝沒有停止過，還跑到內湖享受台式早點，究竟他吃了些什麼，對於台灣小吃還有台灣文化有什麼樣的看法，一起來看看。

節目主持人波登：「我快餓死了，水晶頭顱耶，還有肉形石，這是最令人興奮的小籠包。」

旅遊美食節目主持人身兼名廚角色，安東尼·波登過境台灣，吃吃喝喝，體驗台灣特色文化，成了他此行最重要的目的，把握有限的時間，第一站直衝基隆夜市。波登vs.友人：「這是台灣最棒的夜市之一，有最新鮮的海鮮，對觀光客也很方便，這裡的招牌都有英文、日文、中文，3種語言。」

來到基隆夜市，一定要品嚐最在地的食物，如果是你，你會選什麼？波登vs.友人：「鼎邊趖，他們把米漿抹在鍋子邊緣，讓它邊蒸邊烤。」

台灣小吃名不虛傳，第一道食物已經讓波登讚不絕口。波登：「真好吃。」友人：「沒錯。」波登：「選得好，鼎邊趖在其他地方很少見，我在台灣以外沒見過。」

基隆夜市吃吃喝喝之旅就這樣揭開序幕，第二道波登吃的是台灣平民小吃代表之一，

蚵仔煎，邊吃邊走邊逛，沒多久在路邊快炒店停了下來。友人：「這裡有賣新鮮海膽。」波登：「天啊，真厲害。」

美食家的天性，被食物當場吸引，波登一行人毫不猶豫點了菜，走進店裡準備大快朵頤。波登vs.友人：「哇，你看，真有意思，好像蛋黃醬，味道真棒，口感滑順，很好吃，對。」

生海膽直接撬開吃，味道讓人讚不絕口，波登胃口一開就停不下來，還嗑了辣炒螺肉跟帝王蟹，全部進到胃裡去。波登vs.友人：「台灣融合了各種文化、各種食物，競爭對手，我不知道耶，台灣也許是自成一格，乾杯。」

吃了這麼多，以為基隆夜市小吃之旅就這樣結束了嗎，走走晃晃，又發現了美食新大陸，迷你硬殼小螃蟹直接下鍋油炸，一入口，讓波登好像發現美食新大陸。波登：「好吃得不得了。」友人：「怎麼樣？」波登：「很好吃，很適合邊看球賽邊吃。」

吃吃喝喝時間飛逝，抵達台灣第一個夜晚，時光很快溜過去，一轉眼到了早餐時間，波登倦鳥不歸巢，選擇從基隆直奔內湖。友人：「這融合了大陸北方跟南方食物，是典型的台式早餐，我們就吃典型的台式早餐。」波登：「無論是什麼我都吃。」友人：「好。」

友人點了一堆早點，波登精神又上來了，準備大快朵頤。波登：「你說這種早餐大多源自大陸北方，是融合了北方特色，因為當時軍隊撤退來台。」友人：「對。」波登：「這些人來自大陸各地。」友人：「對，融合在一起就變成台式風格。」

加了油條跟蔥的鹹豆漿先上桌，這還不夠道地，立刻奉上的是台式早餐不可缺席的燒餅、油條。節目主持人波登：「哇。」

大口吞下燒餅包油條，還有?菜盒子，再來一個牛肉餡餅，享受正宗台式早餐，波登吃吃喝喝根本停不下來，接受道地台灣美食的洗禮。

一個小小的蛋糕，居然能夠成為時尚，這裡說的，不是一般傳統的奶油蛋糕，而是這幾年，從美國紅到台灣的杯子蛋糕，由於小巧可愛，造型多變，吃起來，又沒有負擔，讓它成了婚禮派對上，最夯的擺飾和伴手禮，就連企業，都看上它，可以特別訂製的獨一無二，在記者會和party上，特別採用，小小的工作室，一個月業績，可以衝上二十萬，讓不少人，開始搶攻，這股甜密商機。

用力揉捏，拿棍子桿平，用模子壓出形狀，沒一會兒，一個女孩兒輪廓浮現，再仔細黏上眼睛鼻子，搭上白色頭紗點綴，一個Q版新娘出現，巧手繼續運作，準備一起步上紅毯的新郎也現身，感覺就像捏黏土一樣的手工藝，其實是美國最流行的翻糖技術。時間一到，香草的香味，隨著烤箱的熱度散發出來，一次60個小蛋糕出爐，趁熱塗上酒糖液，讓蛋糕口感，即使擺隔夜也不會太乾，蛋糕放涼之後，把剛剛作好的翻糖緊密貼合，這樣的一對小蛋糕，是結婚新人特別訂作，就算一個逼近百元，一樣訂單滿檔。

可以堆成蛋糕塔，當作佈置的一部分，還能讓賓客品嚐，分享甜蜜喜悅，小小一個杯子蛋糕，成了婚禮上很夯的伴手禮小物，杯子蛋糕烘焙師Mok：「一桌十個人就一人擺一個，一進去的時候，就是一人一個在桌上，有人是送客的時候一人送一個，那也有人是二進的時候，拿著進去發，其實還滿多的。」這樣的甜蜜商機，可不只有婚禮市場，捏出春聯貼上鞭炮，喜氣的年味蛋糕，就成了超有創意的新年禮物，即使和普通一個，四、五百元的大蛋糕相比，小小一個客製化的杯子蛋糕，七十元起跳價格可不便宜，但就靠著上面千變萬化的圖案，小小工作室一個月業績超過20萬。

29歲的Mok，就是這些小蛋糕的幕後推手，之前學的是視覺傳達，對設計有一套想法，後來迷上杯子蛋糕，花了半年時間鑽研烘焙技術，到處蒐集食譜，研究台灣少見的翻糖技術，從公館的小攤子開始擺起，每天日曬雨淋，杯子蛋糕烘焙師Mok：「奶油怕冷又怕熱，因為我們剛開始想說為什麼沒有人擺攤子賣蛋糕，為什麼沒有可以讓客人吃到現擠的，後來發現原來是奶油不好控制，剛開始一個月三萬多比上班還慘。」花了一年試水溫，Mok決定成立工作室，透過網路接單，一個業務加上一個烘焙師傅，開始做起全台灣的生意，從基本款到客製化，每天基本賣出兩百個，遇到重要節日，耶誕節或跨年，一天最高紀錄出貨將近一千個杯子蛋糕。

杯子蛋糕烘焙師Mok：「最多睡到八點，然後就起來工作一直到隔天早上，凌晨大概也是四五點，就小瞇一下，趕快起來，因為客人有些要面交，有些要宅配，時間都很趕。」不過生意上門，也不是這麼簡單可以應付，會來訂蛋糕，就是希望與眾不同，我們會確定內容之後，再提供草圖，把浮現在腦海裡的圖案用電腦2D繪圖完整呈現，和客戶來回溝通時間，得花上一到兩個禮拜，但這種細緻的訂製感，營造的獨一無二，就連企業也瘋狂，杯子蛋糕烘焙師Mok：「這是一個時尚雜誌的訂單，他們希望我們做杯子蛋糕，典雅又要可愛的感覺，所以我們就是底部有壓花紋，還有他們時尚雜誌，專門介紹美容產品，所以我們有做一個保養品，一個小禮物這是印他們公司的品牌。」記者會、辦party，都可以成為裝飾的小甜點，會引起注意，其實是幾年前，影集慾望城市中，女主角凱莉和米蘭達坐在街邊，大口咬著杯子蛋糕的畫面，讓這個小巧甜點成為時尚。

現在這股風潮也吹到台灣，杯子蛋糕專賣店一家接著一家開，不管是走法式精緻風，還是美式隨性風格，都開始搶攻市場，就連名媛孫瑩瑩都著迷，開始自己動手作，從擠奶油到蛋糕裝飾架勢十足，可別小看這種小蛋糕，要接受訂製靠宅配，如何讓它放到隔夜，也不影響口感，配方得特別講究，外面包裹的翻糖，也有大學問，要包得夠圓，裡面的奶油量要剛剛好，翻糖上客製化的偶工還要細，杯子蛋糕烘焙師Mok：「做立體造型的，像剛開始，我們做很多卡通人物，卡通人物又要長得像，又要做不能太大隻，又要小小隻的，因為每一個要裝在杯子裡，就是很常做失敗。」靠著一雙巧手，在小小的蛋糕上發揮創意，每個蛋糕都精緻到像是藝術品，吃下肚小巧的分量又不會有太大負擔，似乎也讓嘴裡品嘗的這股甜蜜更有滋味。

蛋糕和蛋包飯，一個是西式點心，另一樣是中式餐點，台中一家餐廳業者，把兩者中西合併，推出像蛋糕的蛋包飯，還有紅麴和巧克力等多種口味，非常特別，因為做法費時費工，每個用餐時段限量只賣20個。

哇！紅紅綠綠的蛋糕看起來好可口，讓人忍不住拿起手機先拍照，開動吧！只是怎麼蛋糕切開來，裡面是飯，原來這是如假包換的蛋包飯。顧客：「因為它們的造型很可愛，而且女生都喜歡那種蛋糕造型很可愛的蛋包飯。」

讓顧客又驚又喜的蛋糕蛋包飯，製作起來很費工，師傅要先炒飯，等到米飯在鍋裡翻炒金黃色，在製作蛋皮，想要什麼顏色的蛋皮，訣竅就在蛋汁裡，加入食用粉紅的是紅麴口味，綠的是抹茶，咖啡色的是可可粉，接著把蛋汁放進特製的小鍋子裡，而且蛋皮厚度不超過0.1公分，再倒入炒飯，壓平塑形，翻過來倒進鍋子裡，蛋糕蛋包飯上桌！

餐廳業者葉先生：「有時候客人來這邊慶生，都會帶蛋糕來，所以我就想說我們的蛋包飯，是不是能把它做成蛋糕的造型。」咖啡色的蛋包飯看起來就和巧克力蛋糕幾乎沒兩樣，師傅說這「蛋糕飯」是老闆每天走路下班等紅綠燈，看著麵包店櫥窗裡的蛋糕激發出來創意想法，雖然比一般的蛋包飯更貴，但太有趣的創意料理，也頗受顧客歡迎。